KAJIAN PRODUK KECAP MANIS BERBAHAN DASAR AIR KELAPA DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK : STUDI KEPUSTAKAAN

ABSTRACT This review aimed to compare the physicochemical and organoleptic characteristics of various sweet soy sauce products made from coconut water. The fermentation time treatment improve resulting sauce. results show that best highest protein content were obtained in with water + soybeans, while sugar content, viscosity, pH corn, crude extract water-soluble polysaccharides durian seeds, preservative salt storage time, respectively. times tended be good could compete other accepted by panelists. was lower than a higher proportion however, this still met national quality standard. Keywords: sauce, water, ABSTRAK Review ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik fisikokimia dan organoleptik berbagai produk kecap manis berbahan dasar air kelapa. Perlakuan lamafermentasi yang diberikan memperbaiki dihasilkan. Hasil menunjukkan bahwa terbaik kadar tertinggi diperoleh pada perlakuankecap kelapa+kedelai, sedangkan gula, viskositas secara berturut-turut perlakuan kelapa jagung, ekstrak kasar polisakarida larut biji durian, bahan pengawet garam lama penyimpanan. Karakteristik dengan fermentasi berbeda, cendrung baik dapat bersaing lainnya serta diterima oleh panelis. Kadar memiliki lebih rendah dibandingkan dibuat menggunakan proporsi kedelai banyak namun sudah memenuhi syarat mutu SNI. Kata kunci: kecap, kelapa, fermentas